Quelle surface de potager pour votre foyer
Ce que vous consommez, ce que produit un mètre carré, et la surface qui les relie.
La question revient à croiser deux chiffres : combien un foyer consomme d'une espèce dans l'année, et combien un mètre carré de planche en produit. Le résultat surprend presque toujours, dans le sens où l'on ne s'y attend pas : il est plus bas que l'intuition.
Ce chiffre couvre 12 espèces, pas un potager entier, et il donne une surface de planche, hors allées. Il suppose des rendements moyens tenus toute la saison, et il ignore la conservation, qui décide pourtant de ce que vous mangerez en février. Un ordre de grandeur de conception, pas une prévision de récolte.
pour couvrir la consommation moyenne de 4 personnes sur ces 12 espèces. La majoration retenue pour les allées est de quarante pour cent, à ajuster selon la largeur de vos planches.
| Légume | Consommation | Rendement | Surface | Source de la consommation |
|---|---|---|---|---|
| Pomme de terreSolanacées | 100 kg · 25 kg/pers | 4 kg/m² | 25,0 m² | FranceAgriMer (environ 24 à 26 kg) |
| FraiseRosacées | 12 kg · 3 kg/pers | 1 kg/m² | 12,0 m² | CTIFL et Réussir (achat des ménages, environ 3,3 kg) |
| TomateSolanacées | 56 kg · 14 kg/pers | 5 kg/m² | 11,2 m² | FranceAgriMer |
| OignonAmaryllidacées | 28 kg · 7 kg/pers | 3 kg/m² | 9,3 m² | FranceAgriMer (oignons et échalotes) |
| Haricot vertFabacées | 8 kg · 2 kg/pers | 1,5 kg/m² | 5,3 m² | FranceAgriMer, déduit d'une part de 7 % |
| CarotteApiacées | 24 kg · 6 kg/pers | 5 kg/m² | 4,8 m² | FranceAgriMer |
| PoireauAmaryllidacées | 14 kg · 3,5 kg/pers | 3 kg/m² | 4,7 m² | FranceAgriMer |
| LaitueAstéracées | 12 kg · 3 kg/pers | 3 kg/m² | 4,0 m² | Interfel (salades) |
| ChouBrassicacées | 16 kg · 4 kg/pers | 4 kg/m² | 4,0 m² | Ordre de grandeur, tous choux confondus sans source publique retenue |
| CourgetteCucurbitacées | 16 kg · 4 kg/pers | 5 kg/m² | 3,2 m² | FranceAgriMer (environ 3,7 à 5 kg) |
| Courge / PotironCucurbitacées | 10 kg · 2,5 kg/pers | 4 kg/m² | 2,5 m² | Ordre de grandeur, pas de source publique retenue sans source publique retenue |
| RadisBrassicacées | 4 kg · 1 kg/pers | 2,5 kg/m² | 1,6 m² | CTIFL (environ 0,8 à 1,5 kg) |
Les consommations viennent des fiches filière de FranceAgriMer, du bilan de consommation d'Interfel et du mémento du CTIFL. Ce sont des moyennes nationales, pas la vôtre : un foyer qui mange peu de pommes de terre déplace tout le calcul, puisque c'est le poste le plus lourd du tableau. 2 valeurs sont un simple ordre de grandeur, sans source publique retenue : la ligne le signale.
Produire ne suffit pas, il faut aussi conserver
C'est la limite que ce tableau ne peut pas porter. Trente kilos de tomates récoltés en août ne sont pas trente kilos de tomates en février. Une surface calculée juste, sans bocaux, sans congélation, sans silo ni cave, donne un été d'abondance et un hiver de courses. Le dimensionnement d'un potager nourricier se fait avec la conservation dans l'équation, pas après.
À lire ensuite : le calendrier de semis et de récolte, la rotation des cultures, les associations au potager et l'élevage familial.
Questions fréquentes
Quelle surface de potager pour nourrir une famille de quatre ?
Environ 88 m² de planches pour couvrir la consommation moyenne de douze légumes courants, soit environ 123 m² de terrain une fois les allées comptées. C'est beaucoup moins que ce qu'on imagine, parce que ce chiffre ne couvre que douze espèces et suppose des rendements moyens tenus toute la saison. Un potager nourricier réel, avec ses ratés, ses années sans et ses cultures que ce calcul ignore, demande davantage.
Pourquoi ce chiffre est-il plus bas que ceux qu'on lit ailleurs ?
Parce qu'il mesure une chose précise et le dit : la surface de planche nécessaire pour produire, sur douze espèces, l'équivalent de ce qu'un Français en consomme en moyenne. Les chiffres plus élevés couvrent en général davantage d'espèces, intègrent les allées, visent l'autonomie complète y compris en hiver, ou prennent une marge de sécurité. Ce ne sont pas des désaccords, ce sont des périmètres différents.
Faut-il ajouter les allées à cette surface ?
Oui. Les surfaces du tableau sont des surfaces de planche, celles où poussent réellement les légumes. Les allées, passe-pieds et bordures ajoutent couramment trente à cinquante pour cent. La page affiche l'estimation avec une majoration de quarante pour cent, à ajuster selon la largeur de vos planches et votre façon de circuler.
Produire l'équivalent d'une année suffit-il à être autonome ?
Non, et c'est la limite la plus importante de ce calcul. Produire trente kilos de tomates en août ne couvre pas les tomates de février. L'autonomie alimentaire est autant une affaire de conservation que de production : bocaux, congélation, silo, séchage, cave. Une surface suffisante avec zéro conservation donne un été d'abondance et un hiver de courses.
D'où viennent les chiffres de consommation ?
Des fiches filière de FranceAgriMer pour la majorité des légumes, du bilan de consommation d'Interfel pour les salades, et du mémento du CTIFL pour la fraise et le radis. Deux valeurs, la courge et le chou, sont des ordres de grandeur sans source publique retenue : elles sont signalées comme telles dans le tableau. Ce sont des moyennes nationales, pas votre consommation : un foyer qui mange peu de pommes de terre déplace tout le calcul.
Ce calcul tient-il compte de mon climat et de mon sol ?
Non. Les rendements employés sont des ordres de grandeur en base tempérée, indépendants du sol, de l'exposition et de l'année. Un sol pauvre, une exposition médiocre ou une saison sèche peuvent les diviser par deux. Traitez le résultat comme un ordre de grandeur de conception, pas comme une prévision de récolte.
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